Новогодняя ночь - для большинства людей ассоциируется с - грандиозным застольем, а праздничное меню каждая хозяйка начинает составлять заранее. - Если же вы еще не решили что готовить или хотите разбавить традиционное «оливье-шуба-холодец», стоит прислушаться к советам шеф-повара панорамного ресторана «Алтея» Андрея Борисова.

Ему 30 лет, но за его плечами огромный опыт работы в кафе, фабрике-кухне - и ресторанах по всей стране. - Андрей прошел путь от помощника повара до руководящих должностей. - Но, по его - словам, именно в «Алтее» есть все, что бы развиваться, экспериментировать и создавать необыкновенные блюда. Кроме того, уникальная природа Крыма позволяет собирать травы, которые потом используются при приготовлении кулинарных шедевров. -

По мнению шеф-повара «Алтеи», новогодний стол должен быть, прежде всего, разнообразным. Не стоит ограничиваться традиционной парой-тройкой салатов. Чтобы не «злить» символ 2017 года – Огненного Петуха, нужно отказаться от блюд из птицы в праздничную ночь. Альтернативой могут стать ростбиф, буженина или каре ягненка. «Блюда сытные, красивые и легкие в приготовлении», - отмечает Андрей Борисов.

С мясными блюдами прекрасно будут сочетаться листовые салаты с оригинальными заправками - из ароматных масел, «бальзамико» или натурального йогурта с цедрой лайма или апельсина, икрой и другими интересными сочетаниями.

Так как Крым богат дарами моря на столе гармонично будут смотреться рыбные блюда, вкус которых подчеркнут тимьян, розмарин и цедра цитрусовых. На гарнир можно подать овощи-гриль.

Рождественский стол.

И если Новый год нужно встречать без мяса птицы, то Рождественский стол сложно представить без него. - Андрей Борисов поделился замечательным рецептом приготовления утиного филе.

Прежде всего, нужно выбрать хорошую утку. Лучше брать калиброванную. Филе весом 200-220 граммов замариновать в соусе ворчестер, добавив розмарин, тимьян, соль и апельсиновую цедру. - Желательно сделать это заранее, однако при нехватке времени хватит - получаса.

После - обжариваем грудку на сковороде и доводим до готовности в духовом шкафу при температуре 180-190 -градусов. Время зависит от предпочитаемой степени прожарки, - но в среднем – 10 минут.

Дополнить грушей, вываренной в белом вине с куркумой. Подавать с филе апельсина. Такое блюдо имеет насыщенный пряный сладковатый вкус и понравится всем.

Сочетание тимьяна, розмарина и цедры прекрасно подойдет к кролику, индейке и говядине. Вкус свинины отлично дополнят кориандр и два вида горчицы – дижонская и французская. - Для ягнятины лучше всего выбрать кумин, имбирь и кориандр. -

Источник